Si bien fueron los egipcios los primeros en observar los atributos gastronómicos de los hígados de ocas es en la la Edad Media donde tiene lugar su desarrollo y llega a nosotros manteniendo las características en cuanto a producción artesanal y, a la vez, aumentando en variedades y presentaciones para adaptarse a los consumidores actuales .

Es un alimento considerado gourmet y de lujo que gracias a la aparición de nuevos productores se esta popularizando. Las diferentes formas de consumos van desde la degustación acompañada de un buen vino, hasta su maridaje con carnes ó legumbres o simplemente sólo.

Aunque es un alimento alto en calorías; su consumo moderado tiene numerosos beneficios para la salud ya que es un alimento rico en vitamina B5. Este alimento también tiene una alta cantidad de vitaminas A y B2.

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